Señales estructurales en el mercado de proteína animal mexicano apuntan a un reajuste profundo entre oferta, exportaciones y consumo interno. Según datos analizados por Entorno, el consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto, marcando el nivel más bajo desde que existen registros en 2005 y representando una caída del 9.5% respecto al mismo mes del año anterior. Para dimensionar el retroceso: entre 2005 y 2010, el consumo per cápita superaba los 60 kilos anuales.
Entre enero y agosto, el consumo aparente acumuló 1.377 millones de toneladas res con hueso, una contracción del 11.3% interanual equivalente a 175.6 mil toneladas menos. En paralelo, la producción cayó 6.8% hasta 1.944 millones de toneladas, arrastrada por una faena que acumuló una baja del 9.9% y se situó en 8.13 millones de cabezas. La menor disponibilidad de ganado no derivó en mayor abasto interno, sino en una reorientación hacia mercados externos: las exportaciones crecieron 6.5% interanual durante el periodo, alcanzando 567.4 mil toneladas res con hueso. El mercado externo absorbió el 29.2% de la producción total, frente al 25.6% del año anterior, mientras la participación del consumo interno retrocedió del 74.4% al 70.8%. Este desplazamiento fue impulsado en parte por la cuota habilitada por Estados Unidos a finales de 2025, que junto con Israel compensó parcialmente la reducción de ventas a China, principal comprador de carne vacuna mexicana.
El impacto más visible para el consumidor final es el precio. En agosto, los cortes de carne vacuna registraron un aumento interanual del 51.2%, muy por encima del incremento del 33.2% en el nivel general de precios. Los cortes más afectados fueron la carne picada común (+52.7%), el asado (+52.1%) y el cuadril (+51.9%), mientras que la caja de hamburguesas congeladas acumuló un alza del 56.6% interanual. Para los estrategas del sector alimentario y retail, este escenario plantea preguntas urgentes: ¿hacia qué proteínas alternativas migrará la demanda?, ¿qué segmentos del mercado interno quedarán fuera del alcance de la carne vacuna en el mediano plazo?, y ¿cómo rediseñar portafolios y cadenas de abasto ante una contracción que, por sus fundamentos, no parece coyuntural?
