Datos analizados por Entorno revelan que el consumo de carne vacuna por habitante en México cayó 9.5% en términos interanuales durante agosto, situándose en 46 kilos anuales per cápita. Esta cifra representa el nivel más bajo desde que existen registros sistemáticos —2005—, cuando el consumo superaba los 60 kilos per cápita. La contracción equivale a 4.9 kilos menos por habitante respecto al mismo mes del año anterior, cuando el indicador alcanzaba 50.9 kilos anuales, y refleja el deterioro sostenido del poder adquisitivo de los hogares mexicanos.
Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1.377 millones de toneladas res con hueso, una reducción del 11.3% interanual equivalente a 175.6 mil toneladas menos. En paralelo, la producción nacional acumuló una caída del 6.8%, llegando a 1.944 millones de toneladas, arrastrada por una contracción del 9.9% en la faena, que se ubicó en 8.13 millones de cabezas. La menor oferta interna coincidió con un incremento notable en las exportaciones: los embarques al exterior crecieron 6.5% interanual en el mismo periodo, alcanzando 567.4 mil toneladas res con hueso. Como resultado, el mercado externo absorbió el 29.2% de la producción total, frente al 25.6% registrado un año antes, mientras que la participación del consumo interno retrocedió del 74.4% al 70.8%.
El dinamismo exportador ha sido impulsado por la cuota habilitada por Estados Unidos a finales de 2025, que junto con Israel compensó parcialmente la reducción de ventas a China —principal comprador de carne vacuna mexicana—. Solo en julio, los ingresos por exportaciones alcanzaron 446.6 millones de dólares, con un alza del 34% interanual. China concentró el 35.3% de la facturación, seguido por Estados Unidos (20.8%) e Israel (20.1%); en conjunto, los cinco principales destinos representaron casi el 88% de los ingresos totales. Este reordenamiento del destino de la producción tiene un costo directo para el consumidor doméstico: en agosto, los cortes de carne vacuna registraron un alza interanual del 51.2%, muy por encima del incremento del 33.2% en el nivel general de precios. Los cortes más afectados fueron la carne picada común (+52.7%), el asado (+52.1%) y el cuadril (+51.9%), mientras que la caja de hamburguesas congeladas subió 56.6% interanual. Para los estrategas del sector agroalimentario, la señal es clara: la estructura de incentivos exportadores, combinada con la contracción del hato ganadero, está reconfigurado el mercado interno de proteína animal con implicaciones de mediano plazo para la seguridad alimentaria y la competitividad de la cadena cárnica nacional.
