Gastronomía peruana en expansión: cómo los dulces tradicionales conquistan mercados globales
Exportaciones de un dulce tradicional peruano crecieron 20.2% entre enero y agosto de 2025, alcanzando 243,900 dólares en ventas internacionales. El dato, que posiciona al turrón de Doña Pepa como uno de los productos de pastelería artesanal con mayor dinamismo exportador en la región, refleja una tendencia más amplia: la gastronomía latinoamericana está encontrando en la diáspora un canal de distribución global con potencial comercial sostenido.
Este postre festivo, vinculado históricamente a las celebraciones religiosas de octubre en Perú, ha llegado a 13 mercados internacionales. Su expansión no responde únicamente a la nostalgia de comunidades migrantes, sino también a una creciente valoración de las cocinas regionales latinoamericanas en mercados de Europa, América del Norte y Asia. Según datos del Foro Económico Mundial, la autenticidad cultural se ha convertido en un diferenciador competitivo clave en la industria alimentaria global, donde los consumidores buscan cada vez más productos con identidad de origen verificable.
Paralelo al crecimiento exportador, el Instituto Nacional de Calidad de Perú (Inacal) ha establecido la Norma Técnica Peruana NTP 106.010:2026, que regula composición, características sensoriales, parámetros fisicoquímicos —incluyendo un máximo de 12% de humedad y un índice de peróxido no mayor a 5 Meq/kg— y controles microbiológicos para el producto. Este tipo de estandarización técnica es precisamente el paso que permite a los alimentos artesanales escalar hacia cadenas de distribución internacional sin perder sus atributos distintivos. Para los estrategas de exportación y los inversores en el sector de alimentos especializados, el caso ilustra cómo la codificación normativa puede convertirse en un habilitador de competitividad, no solo en un requisito burocrático. La combinación de identidad cultural, demanda diaspórica y marco regulatorio claro configura un modelo replicable para otros productos gastronómicos de la región que buscan trascender sus mercados de origen.
